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第1657章 油爆双脆上（第2页）

羊父有这样的反应其实并不奇怪，杨怀仁似乎也想到了什么，问道，“伯父可是想起尊师过去的某个故事？”

羊父好不容易从错愕之中缓过神来，点点头道，“王爷说的不错，我听到油爆双脆的菜名之所以惊讶，是因为当年师父曾经尝试过去烹制这道美味。

只是……只是他试过很多次，最后终于试验出一种古法的做法，勉强能让他感到满意。

但即便如此，师父也说，这道菜的做法永远不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失传了。

当时我曾经很疑惑地问师父为什么有这样的感叹，你们猜我师父说什么？

他说连他这个号称北厨神的鲁菜大厨都无法烹制出易牙当年的味道，后人除非又天纵之才之人，才能做出一道正宗的油爆双脆来。”

杨怀仁笑了笑道，“我也是打算尝试一下而已，也不敢说这道菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。

咱们也学北厨神师傅，把这次做油爆双脆，当做一次尝试就好了。”

实际上杨怀仁心里是明白的，易牙是公元前六世纪的人了，当时的厨艺技术和食材都不得而知，现在来做，自然没法做出当年的味道来。

其实这道菜也不在于做法上的复杂程度，而在于用厨艺的技巧，把两种食材融合的那种美味给做出来，技法的选择是次要的，最终的味道才是主要的。

先从选材来说这道菜为什么那么难。

猪肚和鸡胗，本来都是最常见的食材，可惜这个理解就错了。

猪肚，并不是指整个猪肚，而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分——肚尖。

大家可以算一下，一头正常出栏的猪，大约有二百多斤，但一头猪的猪肚只有一斤多，而肚尖，只有半两，也就是二十多到三十克之间。

这么算起来，做一道油爆双脆所需要的肚尖，最少要十头猪的肚尖才够。

当然，要说用猪肚的其他部分也不是不可以，但最终这道菜的味道和口感上，就必然要大打折扣了。

鸡胗，也并不是随便一只鸡的鸡胗都可以用做油爆双脆的食材的。

比如后世的饲料肉鸡，因为鸡胗是鸡的胃部，通过饲料喂养的肉鸡，鸡胗消化非常容易消化吸收的鸡饲料时并不需要做出很大的蠕动，导致鸡胗不够味道。

就好比圈养的猪肉不如野生的黑猪肉味道鲜美是一个道理，一个不怎么活动的鸡胗，味道自然不够浓厚。

只有自然环境中的野鸡，或者散养的，食物种类包括谷物和虫子，食性相对比较复杂的走地鸡的鸡胗，才适合用来做油爆双脆。

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