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第349章卤肉卤鸡蛋（第3页）
赵阳应了一声，动作十分麻利，迅速地把何雨柱带来的东西拿了过来，放在了何雨柱面前的地上。
何雨柱用脚轻轻踢了踢装土豆的袋子，说道：“你们出了卤鸡蛋，也可以卤土豆。
当然海带，豆腐皮，藕都是可以的。
以后你们自己看着加。
我今天只是教你们怎么卤。
这做生意啊，就得灵活多变，根据顾客的需求和喜好来调整。
不能一成不变，知道不？”
“我们知道了大哥。”
三人连忙点头，眼睛紧紧盯着何雨柱，生怕错过任何一个细节。
何雨柱接着又把另一个袋子打开，露出了里边的猪头，猪头的气味散发出来，有些刺鼻，但何雨柱却毫不在意，继续说道：“刚才说的那些东西，要用卤肉的汤来卤才香。
毕竟大家一年到头吃不了几次肉，肚子里缺油水。
这卤肉的汤可是关键，香料的配比、火候的掌握，都有讲究。”
何雨柱挽起袖子，开始一步一步地教他们怎么处理猪头。
他拿起一把锋利的刀，手法熟练地将猪头分解，嘴里还不停地讲解着：“这猪头得先把表面的杂毛处理干净，然后用火烧一下，这样能去掉一些异味。”
分解完猪头后，何雨柱又开始调配香料。
他从兜里掏出一个小纸包，里面装着各种香料，一边往锅里放，一边说道：“这香料的比例很重要，多了味道太重，少了又不够香。
桂皮、八角、花椒、香叶，都要适量。”
调配好香料后，何雨柱开始生火煮水。
水烧开后，他把处理好的猪头放进锅里焯水，然后捞出来冲洗干净。
“接下来，先炒糖色，重新加水，把香料放进去，煮出香味。”
何雨柱边说边操作，额头上冒出了细密的汗珠。
调制好卤水之后，何雨柱小心翼翼地把猪头放了进去，转头对着三人说道：“先大火烧开，然后小火慢炖。
记住，一定要炖烂，这样肉才入味，口感才好。”
看着锅里翻滚的卤水和猪头，何雨柱继续说道：“之后用这卤汤就可以卤鸡蛋，卤土豆之类的了。”
“这个配方不卤肉，直接卤鸡蛋，卤土豆也行。
不过我个人认为，先卤肉，再卤其他的，这样卤出来的更好吃。
具体怎么弄，你们自己看着弄就行。
关键是要多尝试，多总结经验。”
何雨柱最后说道。
“好的大哥。
我们明白了。”
三人用力地点头，表示已经把何雨柱说的话都牢记在心。
此时，小院里弥漫着卤肉的香气，大家的心情也随着这香气变得兴奋而期待。
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