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用水浴加热法持续浸出了3个小时,算是得到了较高浓度的浸出糖液。
接下来就到过滤分离阶段了。
他把2升烧杯从铜盆中取出,倒掉了盆中的水。
然后用几层粗棉布覆盖住了盆口,把2升烧杯里的糖液和甜菜丝尽数倒在棉布之上。
糖液很快通过棉布流进了铜盆之中,只留下了甜菜丝。
接着他又把甜菜用棉布包裹起来,使劲地拧了起来,
于是又有一些汁液在棉布中被挤压出来,流进了铜盆之中。
如此使劲拧了几分钟,直到包着甜菜丝的棉布里再也挤不出汁液为止,
铜盆里终于得到了大约2升的含糖滤液。
李国助把这些滤液分开倒进了两个1升的烧杯之中。
接下来就到了汁液澄清阶段,这是制糖过程中的一个关键步骤。
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方法是加入少量石灰水,中和酸性并沉淀杂质。
在17世纪,这一步基本都是凭经验操作。
但李国助还是引入了现代量化控制的理念,
在一个1升的烧杯滤液中加入1-2克生石灰,调节pH至7-8,再静置沉淀杂质。
如果是甘蔗汁就要每升加入5-10克生石灰。
这都是现代制糖工艺总结出来的用量,基本可以保证完全中和滤液酸性,并实现适度凝絮,可以省掉测量酸碱度的步骤。
当时没有克这种单位和相应的秤,他就把克换算成分,再用精确到分的的秤称量。
没有PH试纸,就用苏木酸碱试剂,确保滤液呈微碱性即可。
然后,他又在另一个1升的烧杯滤液中加入了1只鸡蛋的蛋清。
这叫蛋清澄清法,是欧洲制糖业的传统方法,17世纪已有。
做完这些后,就需要静置,等待杂质沉淀。
石灰澄清法需要静置1~2小时,蛋清澄清法仅需静置30~60分钟。
不过石灰澄清法仅需将滤液搅拌后静置,
蛋清澄清法却需要将滤液煮沸后静置,或者用水浴锅保持滤液恒温静置。
后一种方法可以去除80%以上的胶体杂质。
在等待杂质沉淀的过程中,李国助干脆躺到床上睡了一觉。
毕竟温水浸出步骤足足用了三个小时,还要时不时地搅拌,着实也够累人的。
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