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做菜最难的莫过于火候和调料的把控,双喜和红杏先前已经跟着自?己?将调料认了个遍,从来的第一天就开始练习材料的处理,虽说?现在?手里会的菜式不多,也就十几道菜,但也足够应付一个月的生意。
“不错,这个月月钱都翻倍。”苏恬方才进来的时候打量了一番大?堂和后厨,即使她不在?这里,卫生也十分?到位,可见石头他们都是用心?做的,既然有了心?,那?肯定得有奖励。
“真的吗!”
“掌柜的太客气了!”
“这都是我们应该做的,咱们早就把饭馆当成自?己?的家了...”
“就是就是。”
话是这么说?,听到有奖励几人还?是肉眼?可见的高兴。
苏恬笑?眯眯的说?道:“那?也得听我这个大?家长的,好了,不要闲聊了,抓紧时间备菜吧。”
“今天看?看?做点什么新奇的吃食呢?”
第84章
刚过了午时,苏恬就早早的溜回了家?。
今天说好了要宴请两兄弟的师兄们,即使够不?上富贵人家?的宴会标准,至少菜式上来点新花样,不?然跟直接到饭馆吃饭有什么区别呢?
就比如先前做的烤鸭那肯定是要烤上三四只的,还有?那?豆腐...虽说跟那?张掌柜签了契书不能在整个府城做豆腐买卖,但在自家?吃那?肯定是不?算违约的。
昨晚就泡好的黄豆也抽空磨成了豆浆,苏万清和李红月之?前都是做惯了豆腐的,不?用苏恬看着就忙活开了,等到下午苏恬回来的时候豆腐已经?成型,一块一块的泡在水里防止干燥开裂。
苏恬杵在厨房里扫视了一圈,终于定下了菜谱:
酸辣土豆丝、干煸四?季豆、麻婆豆腐、粉蒸肉、蚂蚁上树、锅包肉、厚蛋烧、酸菜炖大棒骨、烤鸭,最后来个鱼头豆腐汤。
凑了个十全十美,寓意也是极好的。
苏恬原本想再弄点下酒小菜,但转念一想,都是书院的学子,喝的半醉再回?去实在是有?失风化,那?便算了。
这十道菜肉菜为主、素菜为辅,酒水省了,那?便用应季的水果做了些果子引,这样酸甜苦辣基本齐活了。
烤鸭费时,须得?率先进炉,其他的都得?往后排。
起锅烧油下肉末,再加入辅料炒香,添水煮开,把切成小方块的豆腐小心的滑入锅中,用锅铲不?停的推动锅底,确保每一块豆腐都能充分浸染汤汁,得?到充分炖煮,最后加入面粉水进行勾芡,出锅保温即可。
麻婆豆腐吃的就是一个软烂的口感,苏恬并不?担心时间久了会如同土豆丝或者四?季豆那?般失去爽脆的口感,故而才先做麻婆豆腐。
粉蒸肉不?用费要多精力?,只?需将腌制过的肉片裹上米粉,上过蒸就行了,这道菜苏恬直接交给李红月来看火侯。
就在最后一道蚂蚁上树刚下锅的时候,王翀三人闻着饭香敲响了苏家?的大门。
“来了!”
苏文安听?到动静,一个箭步就冲了过去。
“师弟!”门刚打开,王翀的脸就率先挤了进来,江凉和姜清紧随其后。
苏万清正在大堂摆放碗筷,这会也迎了出来:“你们来啦?快请坐快请坐...”
“伯父好!”三人异口同声地跟苏万清打招呼,王翀还闻着香味蹭到厨房门口冲着里头喊:“伯母好!苏姑娘好!”
“诶!”李红月正忙着把粉蒸肉端出来,听?到王翀的声音搓了搓手连忙赶了出来,“来的这么早,坐着等会,一会就开饭了啊!”
“哎呦,你们这孩子,怎么还带东西来了呢。”李红月瞅着三人手里拎着的礼盒,跺了跺脚。
王翀一把挽住李红月:“伯母,您就别跟我们客气了,咱们几个第一次登门拜访,两手空空也不?合礼仪,再说了,今天我们三个可都是饿了一天才来的,一会把您家?饭菜都吃光了可不?要怪我们哦。”
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