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第435章 抓炒鱼片（第1页）
出得门来，孙九宫与心不忍地对钱不少说道：“钱兄，这奶妈吃了五个蹄胖，已受到教训认错了，我看就到此为止了吧？”
“孙兄太仁慈了，这样一来，她一转头就会向老夫人报告的，我们反而结了个怨家，要惩罚，就得惩罚得个心生恐惧，真心意识到错了。”钱不少整了整衣服道：“这几天，除了看食谱，我也看了如何治军的书藉，慈不掌兵，不仅对带兵有用，对做事亦有帮助，这事孙兄就听小弟的。再喂她个五天，可以购小蹄胖，只要不出人命来，就得让她吃满十整天。”
送走钱不少回来后，杨夫人又慌里慌张地过来对他说道：“掌柜的，我刚才看老奶妈的眼神有些惨人，想把我吃了似的，吓死我了。要不，你向军爷求个情，让老奶妈认个错，我们就放了她吧？”
“求过了，没用。”在钱不少与他谈过后，对怎么处理这事有了信心，对杨夫人说道：“你按我说的去做，保证她放出来后对你感恩戴德。你每天带上孩子偷偷地看她一次，让孩子跟她玩会儿，以怕人发现的名义，每次时间就半刻钟，让她看到孩子现在很健康，很活泼。其它的什么都不要多说，特别是不能现出幸灾乐祸的表情。她真要恨也恨不到你的身上。”杨夫人还是后怕地问道：“不会出人命吧？老奶妈的性子很烈的。”
“有小厮与丫环每天看着她呢。”孙九宫心里也有些发毛，但还是安慰她道：“你连续吃了好几个月的蹄胖不也活着吗？”
“是活着，但人是浑身无力，虚胖了好几十斤。”她看了看自个的身材道：“到你这里后，七天减了十斤多，现在还是大肥婆一个。”
“老奶妈没受过你受的苦，又怎么知道你怀孕到养孩子受了多少苦？让她感受一下，会变得善良的，这几天，你再同情她，也得忍住，以便坏了大事。”孙九宫道：“每天中午吃饭后，我都会设法支开小厮与丫环的，你在这空档带孩子看一看她。现在，我立即把他们叫走会儿。”
杨夫人心领神会，急忙回去带上孩子上老奶妈的窗口。老奶妈全身无力地躺在床上。连续吃了六天无盐的蹄胖，虽然没称过，她也知道身体重了十几斤了，原来的衣服都紧得绷在身上。听得窗口有低低的小孩子的哭声，她挣扎着爬了起来，一步一步艰难地走到窗口，把窗子打开一条缝。窗外，是杨夫人抱着孩子，孩子见到窗口露出个脸，吓了一跳，再一看是平时里常抱着她的老奶妈，又开心地笑了。杨夫人忙捂住孩子的嘴，四周张望了一下道：“奶妈，我乘着他们中午吃饭了来看看你的，你瞧，我的孩子见到你多开心啊。”
老奶妈刚想伸手接过孩子，却感到手上无力，无奈只得伸出手指在孩子的脸上摸了摸。刚想说几句哄哄孩子，杨夫人向后看了下道：“不好，有人来了，明天这个时候，我再带孩子看你。”
说完抱着孩子匆匆离去。过了一会儿，小厮就出现在门口，双手端着个蹄胖。因为刚看过孩子，奶妈的心情有些兴奋，拿过蹄胖后，十分努力地把它吃完了。
“孙掌柜，你这里有没有我们姐妹叁都可以吃的菜，傍晚，我想请俩姐妹一次，就破例一次。”中饭后，杨夫人对孙九宫道：“我知道三个情况不一样，不会坏了你的规矩，实在没有也没办法。”
“这个不难，刚好渔夫送来一条十几斤的大黑鱼，我给你们安排一个抓炒鱼片吧。它既可安胎又可通奶，一举两得。”孙九宫叫来周灵，细细地吩咐怎么个做法后道：“傍晚我执勺给炒，你在边上看着学一学。”
感觉到带孩子看她之后，老奶妈对她的态度很好，知道这招灵了，十分开心。可是，这份开心只能烂到肚子里，不能跟任何人分享。越是这样，她的心就越兴奋，极想跟人聊聊。随便聊什么内容都行，可以让她的心情得到释放。
抓炒鱼片的鱼处理极费功夫，得把鱼中的刺一根一根的剔出，去鱼刺时还不得破坏鱼肉的纹理，以免影响味道。就这一道工序，用刀刮就不可能完成，得把鱼剖开后，用摄子一根一根的去拨。为什么选择大黑鱼，是这鱼大刺少，生长期长，鱼质又好。处理完刺后，同时，把鱼皮剥除干净，咬起来口感才好，不会出现皮韧咬不动。处理完鱼肉后，鱼肉切片的刀工与油炸的火候也极重要，过厚咬着感到肥，过薄不得劲，炸过了肉老，炸短了肉腥。孙九宫告之取鱼的部位与刀工后，在边上看着周灵一刀刀地切好，又传她如何配制腌料，如何勾芡。
《满园春·抓炒鱼片》
鱼肉剔净皮与刺，刀切方片去挂糊，煸锅注入花生油。
鱼片金黄始捞出，淀粉勾兑出薄芡。再次倒入加醋酒。
挂糊的好坏是抓炒鱼块成败的关键。种类就有蛋清糊蛋泡糊蛋黄糊拖蛋糊发粉糊水粉糊脆糊高丽糊等等十多种，极需技巧。要保证外脆硬，内鲜嫩，得釆取水粉糊。正教着怎么样的稠度刚刚好，冯二夫人进来道：“老远就嗅到厨房里传来的香味了，过来看看烧的是什么菜。”
说罢，目不转睛地看着他俩怎么炸。她又偷师来了，一个员外的二夫人，不缺钱，至于吗？孙九宫停手说道：“夫人有孕在身，后厨烟火绕缭的对胎儿不好。烧好后我们会把菜送上来的。”
她低声说道：“我只是看一看什么菜。”
说完，她回身上楼了。大黑鱼很大的一条，取其中最好的炸了，只用了三分之一，还有大半条，孙九宫给肉一片一片的片出后，准备另外给作一份酸菜鱼片。一鱼两吃，又营养又不浪费。
鱼炸好了，先凉着，等晚饭前回火再炸一次，勾个薄芡后上桌。他传徒儿怎么做下一道菜。
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