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第36章 羊肉泡馍（第2页）

她拿起一朵木耳，对着光仔细观察，说：“木耳的表面要有光泽，就像刚刚被雨水洗礼过的黑宝石一样。如果木耳表面黯淡无光，或者有很多白色的斑点，那可能是被虫蛀或者质量不好。

而且，好的木耳耳瓣应该舒展，没有蜷缩在一起，这样泡发后口感才脆嫩。”

黄花菜也是羊肉泡馍中不可或缺的配菜。

苏瑶挑选黄花菜时，会注重颜色和气味。她会选择颜色金黄、粗细均匀的黄花菜，并且闻一闻味道。“黄花菜如果有一股刺鼻的味道，或者颜色过于鲜艳，可能是经过硫磺熏制的，这种是不能要的。新鲜的黄花菜有一股淡淡的清香，颜色自然金黄。”

在香料区，苏瑶挑选桂皮时，会选择桂皮卷得紧实、桂皮皮厚且香味浓郁的。

她拿起桂皮闻了闻，说道：“桂皮的香味应该是浓郁而醇厚的，就像古老森林的气息。如果香味很淡或者有异味，那桂皮的质量就不太好。”

香叶要选叶片完整、颜色鲜绿、香味浓烈的，她用手轻轻揉搓香叶，香叶的香味能持续散发，这样的香叶才是新鲜且香味浓郁的。

花椒则要颗粒饱满、色泽深红、麻味足的。苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。”

系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”

辣椒的挑选

苏瑶制作羊肉泡馍时用到的辣椒也是精心挑选的。

她会选择干辣椒来制作辣椒油。在挑选干辣椒时，首先看颜色，要挑选色泽红亮鲜艳的干辣椒，颜色越深红往往表示辣椒越成熟，辣度和香味也更浓郁。

然后看辣椒的形状，辣椒的形状应该饱满、规整，没有明显的干瘪或者弯曲变形的情况。用手捏一捏干辣椒，感觉干燥且有一定的硬度，这表明辣椒保存得较好，水分含量低，不容易发霉变质。

再闻一闻辣椒的味道，优质的干辣椒应该有浓郁的香辣味，如果有异味或者霉味，那就不能选用。

对于新鲜辣椒，如果顾客有特殊需求添加新鲜辣椒，她会选择表皮光滑、色泽鲜绿、质地硬挺的辣椒，这样的辣椒口感更清脆，辣味也更清新。

苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。”

系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”

第三：羊肉泡馍的精心制作

回到家中的厨房，苏瑶开始按照系统提供的配方制作羊肉泡馍。

特制羊肉泡馍配方：

原料：羊腿肉

800

克、馍

6

-

8

个（视大小而定）、粉丝

100

克、木耳

50

克、黄花菜

50

克、葱

20

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