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第587章 牛肉餐（第2页）
首先，将平底锅放在炉灶上，用大火将其烧开，然后小心翼翼地滴入少量橄榄油。
当我们看到油开始冒烟时，这意味着锅已经足够热了，可以进行下一步操作了。
紧接着，把腌制好的牛排放入锅中。
这时要注意火候，转成中大火，让牛排迅速受热，然后将牛排每一面都煎一下。
等煎好了，拿出来放凉一下，让牛肉的汁水吸收一下，在复煎一次。
肉眼牛排的嫩度仅次于菲力牛排，肥瘦比例非常均衡，雪花纹理丰富，口感鲜嫩多汁，绝对是牛排中的佼佼者！
接下来要介绍的是一道非常美味的牛腱子肉菜肴，它非常适合用来做冷盘！
将牛腱子肉切成较大的块状，在锅中加入清水和卤料还有调味料，然后将牛腱子肉放入锅中，然后盖上盖子，上汽压个半小时。
然后等到高压锅的气压消除，接着放着就行，等晚上要吃饭的时候，将牛腱子捞出来放凉一下切盘，加入香菜香油，酱油搅拌一下，冷盘牛腱子肉就有了！
至于炒牛肉，吴宏选择比较适合小孩子口味的番茄炒蛋的滑牛肉
首先，将牛肉切成薄片，放入碗中。接着，加入适量的盐、老抽、料酒、淀粉和食用油，用手抓匀，确保每片牛肉都均匀地裹上调味料。
然后，将腌制好的牛肉放置一旁，腌制15分钟，让其充分吸收调味料的味道。
在腌制牛肉的同时，可以准备其他食材。
取一个小碗，打入鸡蛋，用筷子或打蛋器将其搅拌均匀，形成鸡蛋液备用。再将番茄洗净，切成小块状，放在一旁备用。
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当牛肉腌制完成后，就可以开始烹饪了。
先起锅，倒入适量的食用油，待油热后，将鸡蛋液倒入锅中。
用铲子迅速搅拌鸡蛋液，使其受热均匀，煎至两面金黄，熟透后用铲子将鸡蛋铲成小块，盛出备用。
接着，再次起锅，倒入适量的食用油，油热后加入腌制好的牛肉片。
用铲子快速翻炒牛肉片，使其变色。炒至牛肉变色后，立即盛出，以免过度炒制导致牛肉变老。
最后，再次起锅，倒入少许食用油，油热后加入切好的番茄块。
用中小火慢慢翻炒番茄块，炒出番茄的汁水。
然后，将之前炒好的牛肉和鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀。
适量调入盐、生抽和蚝油，继续翻炒，使所有食材都均匀地裹上调味料。
翻炒片刻后，一道美味的番茄牛肉就可以出锅啦！
这也是盖浇饭的上等选择！
接着炒了两盘青菜后，吴宏开始最后的一份汤品烹饪！
牛肉羹，通常选用的是牛后腿肉。
首先，将牛肉顺着其纹理切成细条，这样可以保证肉质的口感和嚼劲。
然后，加入适量的酱油、清水以及一点点食用碱，这是为了让牛肉更加嫩滑。
接下来，关键的一步是要用手臂用力地抓揉牛肉，这个过程需要持续大约一个小时左右。
在抓揉的过程中，要不断地加入清水，让牛肉充分吸收水分，直到牛肉呈现出一定的粘性。
当牛肉达到理想的状态后，再加入地瓜粉并抓匀。
地瓜粉可以增加牛肉的黏性和口感，使牛肉羹更加浓稠。
吴宏打几勺恐龙骨炖的高汤，将抓好的牛肉放入锅中，煮至牛肉熟透，即可起锅。
出锅前，撒上一些葱花和姜丝，这样不止可以增加一份清香也增加了牛肉羹的调味。
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