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第206章（第3页）

安然有些懵，是这里的人人人会还是她家人牛？厂子她还是要去，家庭作坊与厂子大规模生产是不一样的。

晚上一家人聚一起安然提出买房的事，大哥是警察，接触的人多，“租房子倒是没问题，买房怕是有些困难，卖房的人太少，几乎没听说过谁家卖房。”

想着当兵的老二还有一年回来吴淑萍一样发愁，要是能买到房子就好了。

小妹安静举手“我毕业就去找二姐！不需要考虑我。”

全家对安然执着进酱菜厂都不理解，安爸道：“想去赶紧去，你妈的岗位给你留了一年了。”

“我明天就报道。”

“行，我找找人，去库房。”安爸点头。

“不去库房，我去学做豆豉和盐白菜。”

“不是一个地方，再说你去那里干啥？臭烘烘的！”

“你就让她去！废什么话！”吴淑萍吼了一嗓子这事就定了。

第二天安然报了道，进来才发现女人们能干的要干的，在干的都是体力活，什么技术东西全摸不到。

刷了一天的粗陶缸，累得跟死狗似的，晚上相陪豆豆看看书都困得要死。

吴淑萍一副看热闹的样子，让你作！放着好日子不过非要去受罪！

“别怪我没提醒你，眼下就是做豆豉的时候，你要快点去或许能赶上你爷做，去晚了就看看吧！”吴淑萍不忘刺挠了一把大女儿。

安然想着刚上班就请假不好，忍了吧！今年赶不上就等明年，再说一年就做一次吗？

第二天安然继续刷缸搬缸，据说过了年山东的白菜就运到，还要做酸菜等等，总之酱菜厂不得闲。

安然抽空将整个酱菜厂参观了一遍，做的东西不少，但据说销量不怎么好。以前卖的最好的盐白菜也因为现在家家能做，而且现在青菜多了，买盐白菜的反而少了。

泡酸菜销量尚可，其他就一般般了，依旧与市场开放青菜增加有关。有青菜吃谁爱吃腌菜？泡菜基本上家家做，如果打不开销量酱菜厂前途堪忧。

安然居然有了想做酱菜厂的念头，别的不说，酸菜鱼火遍大江南北的时候，酸菜销量指日可待。辣酱同样道理，想吃地道的川菜原料还是用四川的做出来地道。

安妃一家回来后说起回去要多带酸菜的事，相对水煮鱼，酸菜鱼受欢迎程度同样高，还有豆豉，她希望能多带还是要多带些过去。广东也产豆豉，但风味与四川的不同，习惯了家乡味再用其他总觉得味道不对。

安然理解，她在广东那些年没少用豆豉，豉汁排骨非常受欢迎，豆豉鲮鱼更是做成了罐头声名远播。豆豉在我国和日本东南亚食用非常广泛，中国生产豆豉的地方种类更多，主要产地湖南、江西、河南、四川等，都是豆豉，却有各自的不同。

从原料上分可分黄豆豉、黑豆豉。从风味上可分：淡豆豉、辣豆豉、臭豆豉、香豆豉、姜豆豉。如果按制曲微生物的不同可分：毛霉型、曲霉型、细菌性。按干湿还可以分干豆豉和水豆豉。

河南开封有名的西瓜豆豉，原料黄豆、面粉、西瓜等，是自然接种黄曲霉菌进行发酵而成，气味醇香，口感软绵，回味鲜美，适合蘸料。

湖南浏阳豆豉，原料泥豆或小黑豆，曲霉型豆豉，味道鲜美，气味芳香，汁浓味鲜，质地柔软，久存不霉不烂，适合炒炖，也可以做味碟。

江西豆豉黑豆为原料，湖口最佳，曲霉型，有甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉，其中五香豆豉色香味俱佳，最受喜爱。一般做冷盘开味碟，很少炒菜用。水豆豉里加泡椒碎后更加开胃。

广东的阳江豆豉，原料为当地产黑豆配鲜姜制成，米曲型自然微生物制曲发酵，味道鲜甜，鲜香可口，蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、做菜的佳品，豆豉鲮鱼为代表。又可以延展出辣味、麻辣味、蒜蓉、酸甜、葱香、姜香等多种口味的即食豆豉，可以说广东人将豆豉发扬的最光大。

现在就说四川的豆豉，永川产的豆豉有很浓郁的酱香，比任何豆豉都浓郁，黄豆为主原料，属于少有的毛霉型豆豉，发酵时会加入一定辅料，如：白酒、食盐、做糟用的糯米。干型豆豉切碎做菜，水豆豉可以佐餐做菜，风味独特。

潼川豆豉，客家传统豆豉，依旧以黄豆为主原料，辅以食盐白酒，毛霉菌制曲，味道鲜美，可以制成多种酱料，用于烹饪豆豉鱼、豆豉肘子等。

日本纳豆则是细菌性豆豉的代表。

正因四川的豆豉与其他不同，做出来的味道自然不同，哪里的菜最好用哪里的料，安然让她走货运，既然带就多带一些东西，辣酱、辣椒、花椒、泡椒、酸菜——

一数东西就多了去！安然在那边一样感觉想买永川本地东西太难，要不是空间存了一些加上老家这边邮寄，势必会为原料头疼。

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