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第228章（第2页）

安胜利的建筑公司拉了起来，也买了地皮，该有的技术人员也配齐整了，都是有经验的建筑工程师，有的是来做兼职的，有的是退休闲着赚外快的，总之这些人都是有真本事的人。

这是安胜军与高局亲自下手给找来的人，既然干就要好好干，主要是他俩更相信安然的判断。所以公司起步都是高配，接着的第一个活就是安然要建的高档小区，还有他们自己买的一块地皮，也按安然设计的小区建。

现在别的不多，就是下岗工人多，人员一招就够了，材料也好办，有那两个出面，什么材料弄不来？安然都没用他们垫钱，干到哪儿给哪儿的钱，但材料一定用好的。电线全用国家标准的铜芯线，门窗全部采用新材料塑钢，电梯要进口的，就是瓷砖也是安然去陶瓷厂定制的。

这次她要打造目前最好的小区，也要卖上一个好价。考虑到工人的承受能力，安然又拿出另一块地建普通住宅，工程也交给了安胜利他们。

因给她建房不需要多大投入，安胜利在人员充足的前提下又开了第三个工地。他发现建房是很赚，尤其自己买地建房，几乎是赚多半。给安然建房他们除了能赚一笔承包钱外，安然还答应将销售、物业包给他们，他们可以成立一个物业公司，一个销售团队。

总之安胜利的建筑公司干的热火朝天，在经济低迷时期难得一见。

消费的低迷一样响应到产自产品的销量，好在还有俄罗斯那边帮着消耗，但安然知道那个市场过两年就会整治，开拓新市场迫在眉睫。

新市场安然将目光放在海外，国际市场继续拓开，这回不光是食品，还要有衣服。安然组织了一个销售团队，带上她们最新的调味料和密封包装的腊肉腊肠等食品，新版文化衫、棉服、休闲裤等服装去美国推销，去东南亚推销，去非洲推销。

一圈下来订单拿到了不少，又够各厂忙碌阵子了。市场拓宽后，安然终于能歇阵了，重新回到酒店后厨，洗手做菜。

今天学的是川菜里的蒸，蒸菜分清蒸、粉蒸、汗蒸。连汤带水叫清蒸，如清蒸鸡、清蒸鸭、清蒸鱼、清蒸江团。不加汤水，将主料码味直接蒸制叫汗蒸，如咸烧白，甜烧白，八宝饭。安然重点学的是粉蒸，所谓粉蒸就是用炒制过的米粉拌合主料上锅蒸。

川菜里的粉蒸很多，如粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛羊肉，粉蒸鸡鸭，粉蒸牛蛙、粉蒸蹄花、粉蒸仔鲶、粉蒸凤爪，款款经典。

做粉蒸选料很重要，肉要选皮薄肉嫩的五花，或肥瘦各半的前胛后腿。羊肉要肉色浅红，脂肪均匀的小羊腿胛肉，牛肉选筋少肉嫩的背柳或腿肉，鸡则选仔公鸡或肥嫩的鸡腿，排骨要猪肋条——

配料可选红薯、芋头、南瓜、山药、嫩豆角、嫩豌豆蚕豆等等。

粉蒸菜的灵魂是粉，米可用大米籼米，里面加上两粒八角，一小撮花椒一起炒香，打成粗粉，或用擀面杖擀成带颗粒粉，喜欢吃辣可以加上几颗炒香的辣椒一起研磨。

做这道菜，首先要将选用的主料腌制，安然今天做的第一道是粉蒸肠头，粉是大米和糯米按五比一与干辣椒和花椒炒香打成的细末，与粉蒸肉不同的是这次粉打了两遍，比平时用的要细很多，估计是这样更好黏在肠头上。

大肠头洗干净斩成块，用姜末。味精、泡椒、白糖、花椒粉、胡椒、豆瓣酱充分拌匀，米粉倒进调好味的肥肠头里搅拌均匀，让每一个肥肠上都裹满米粉，红薯切块放底部，再上肥肠，开水一个小时即可。

刚出锅的肥肠肉质鲜嫩不老，外面包裹着米粉，米香肉糯，咸中有甜，回味足。

另一道叫原笼玉簪，是一道改良后的粉蒸排骨，它用的腌料不是生料，而是加工过的熟料。热锅加油，下姜米、豆瓣、辣椒面炒香，加白糖味精、料酒调味。

排骨段用盐、炒好的料腌制，再用米粉拌匀，这次的米粉用的是粗粉，有小颗粒感。下面红薯块，上面腌好的排骨，开水大火二十分钟，出锅撒花椒面和小葱花，排骨肉质鲜嫩不腻，软烂入味，适合秋冬季。

安然花了一月余就是做各种蒸菜，把能蒸的几乎都蒸了一遍。在这里做东西仿佛有种生活在另一个世界的错觉，而那栋大楼便是她现实世界。

安然现在除了开开例会，签一下文件基本上没什么事来打扰她，想着自己刚学的粉蒸用的粉，安然去方芳那边的调料厂增加了一款新产品——米粉，打好了的粉塑封包装，一袋一顿，一种辣一种不辣。别看这里生产的都是瓶瓶罐罐，或者一袋袋的小调料，一瓶赚不多少，可量大，一年算下来一点不少赚。

方芳管理的很好，安然看了几次非常满意，如果一直这样她这个老总会很省心。其他几个厂长也不错，都按部就班地管理着厂子，现在弄得她都没啥事。

将蒸菜系列整理了出来，这回去跟白师傅学做两道小吃，冷吃兔、冷吃牛肉，冷吃兔叫法源自自贡，更多人称之为香辣兔，麻辣兔丁。四川这块盆地多山多丘陵，不适合养大型牲畜，却是兔子生长绝佳之地，所以四川的肉类兔子占了很大比例，应运而生的兔子菜肴也很多。

冷吃就是其一，兔子的土腥味重，一般做他少不了海椒的参与，冷吃兔是要想将斩好的肉丁用盐、姜片、大葱段、料酒、香料复合粉腌制半小时，然后开水焯一下，去掉血水和异味。

接下里就是炒制，花椒干辣椒段必不可少，一定要将兔丁炒干水分，最后再加辣椒粉味精。

这样做出来的兔丁肉质紧实，麻辣鲜香，属于麻辣口味，除此外兔丁还可以做成香辣豆豉味，秘制陈皮味，滋鲜盐焗味等等。

冷吃牛肉做法是牛肉先卤后炸，与干辣椒混合炒制，适合做手撕零嘴或下酒菜，牛肉软干不柴，有嚼劲，非常好吃。

安然做了好几锅，做好了一包包封好，自己囤一些，送一些给大神和父母他们，当然还有黑白无常，感谢他们让她在一世界里享受一世世丰富多彩充盈的生活。

安然听过那句俗语，没有一只兔子能从四川跑出来，可行而知这里人多么喜欢吃兔，兔子的做法更是烦不胜举，最近她牟足了跟兔子干上了，什么藤椒仔姜兔、花椒兔、牙签兔片、仔姜兔、水煮兔、烧烤兔、手撕兔、尖椒炒兔、油浸兔、泡椒兔肚、泡椒烧兔、——

泡椒兔肚很有特色，泡椒特有的乳酸味与兔肚特有的脆爽滑嫩，加以辅料芹菜的清香，让整道菜非常开胃有食欲。

源自川南的油浸兔不仅麻辣鲜香，孜然味还很浓郁，干香的兔块被鲜香麻辣的味料包裹，再以热油浸润，是一道非常独特的佳肴。

川菜在泡椒的运用上几乎到了极致，泡椒彷佛能泡一切肉类包括内脏，泡椒又能腌出几乎所有食材来佐餐、一种味道能衍生出千百种菜肴，一种食材又有千百种做法。安然从没觉得哪个地方的菜能比四川更为丰富，这也是她越来越痴迷其中的原因。

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